Zutaten: (2 Personen)
Arbeitszeit: 15 Minuten, Kochzeit: circa 30 Minuten, Schweregrad: leicht
| 1 | kleine Zwiebel |
| 350 g | festkochende Kartoffeln |
| 150 g | Möhren |
| 1 EL | Olivenöl |
| 100 g | Grünkern |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 1/2 Stange | Lauch |
| 1 Glas | Bohnen |
| 4 | Stängel Petersilie |
| Chilli, Salz und Pfeffer nach belieben |
Zubereitung:
- Die Zwiebel, die Kartoffeln und die Möhren schälen. Die Zwiebel fein hacken, Kartoffeln und Möhren in 1 bis 2 Zentimeter große Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Darin die Zwiebel, die Möhren und die Kartoffeln andünsten. Nach circa 2 bis 3 Minuten den Grünkern hinzugeben und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nun den Eintopf circa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, die Bohnen und den gewaschenen und in 1 cm breite Ringe geschnittenen Lauch hinzufügen, und so lange weiter köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Dabei immer mal wieder umrühren.
- Den Eintopf mit Chilli, Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie waschen, klein hacken und beim Servieren auf den bereits mit Eintopf gefüllten Teller streuen.