Kartoffel-Grünkern-Eintopf

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Zutaten: (2 Personen)

Arbeitszeit: 15 Minuten, Kochzeit: circa 30 Minuten, Schweregrad: leicht

1 kleine Zwiebel
350 g festkochende Kartoffeln
150 g Möhren
1 EL Olivenöl
100 g Grünkern
600 ml Gemüsebrühe
1/2 Stange Lauch
1 Glas Bohnen
4 Stängel Petersilie
Chilli, Salz und Pfeffer nach belieben

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel, die Kartoffeln und die Möhren schälen. Die Zwiebel fein hacken, Kartoffeln und Möhren in 1 bis 2 Zentimeter große Stücke schneiden.
  2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Darin die Zwiebel, die Möhren und die Kartoffeln andünsten. Nach circa 2 bis 3 Minuten den Grünkern hinzugeben und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nun den Eintopf circa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, die Bohnen und den gewaschenen und in 1 cm breite Ringe geschnittenen Lauch hinzufügen, und so lange weiter köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Dabei immer mal wieder umrühren.
  3. Den Eintopf mit Chilli, Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie waschen, klein hacken und beim Servieren auf den bereits mit Eintopf gefüllten Teller streuen.